La Compleja Industria Alimentaria

La Complejidad en la Distribución de Alimentos se origina por el gran tamaño de empresas de alimentos existentes. En Chile hay alrededor de 40 mil locales de comida mientras que en todo Latino América hay más de 3 millones de restaurantes. Estos negocios requieren alimentos frescos en el día a día que adquieren por mercado mayorista, distribuidores, minoristas o supermercados. Un solo restaurante puede demandar docenas de productos distintos producidos por una gran cantidad de actores diferentes. Pero a la vez un mismo producto puede ser producido de forma local, regional o quizás es importado. Hay  una serie de indicadores que varían en este proceso.

Variables en el proceso de Distribución de Alimentos
       

Precio 

Los precios varían enormemente dependiendo de a qué tipo de distribuidor se le compra. A la vez los productos varían de precio a diario, lo que dificulta la planificación. Muchas veces se agrega un sobreprecio por el despacho o por disponibilidad inmediata.

Tiempo entre la cosecha y delivery 

Actualmente la cadena de distribución por el gran número de intermediarios, demora al menos 36 horas entre la cosecha y la entrega a cliente Restaurante. En muchos casos este tiempo aumenta a varios días, semanas o incluso meses.

Tiempo de venta del productor

El productor dependiendo de la demanda puede demorar días, semanas o meses en vender sus productos. Esto es conocido como Movimiento Lento de la cadena de suministro e incide en sus mermas y retorno final.

Tiempo de compra del cliente 

Por otro lado, el cliente tiene que salir a comprar los productos que necesita demorando horas y con la incertidumbre de no encontrar lo que necesita. Tiene otras opciones de compra más eficiente, pero el impacto en el precio es considerable.

% de cumplimiento de Pedido

Actualmente la entrega de un producto no está garantizada, es más, es común que el pedido llegue de forma parcial o que no llegue. Esto afecta enormemente el servicio de los negocios de comida, teniendo que buscar alternativas a último momento.

Pedidos On-Time

Los pedidos de los Restaurantes que optan por un proceso de suministro formal, normalmente no llegan a tiempo. Este es uno de los principales puntos de disconformidad con el servicio por parte de los encargados o responsables de compra al interior de cada restaurante.

% de Mermas

Según estadísticas de la FAO existe un 40% de merma de productos a lo largo de la cadena de suministro, 75% de esta pérdida se da entre el productor y el minorista. Esta merma se genera debido a dos factores principales, número de intermediarios y estimación de demanda. Los múltiples pasos que hay que seguir en el modelo tradicional es largo y redundante. Por otro lado, la mala estimación de la demanda provoca que cosechas vayan directo a la basura.

Trazabilidad de los productos 

En el mercado actual, los clientes no conocen el origen de los productos. No saben si fue producido localmente o no, con posible huella de carbono de miles de kilómetros. Tampoco saben cuál fue su cadena de distribución, por qué actores pasó y su impacto en cada eslabón.

Diseñando una Solución

Es momento de diseñar una solución que beneficie a la industria y optimice el proceso de Distribución de Alimentos. Hay que tener en cuenta todas estas variables e incluso más, teniendo un mercado de alta complejidad que no es posible abordar con métodos tradicionales. En Foodsys hemos estudiado estos procesos de forma directa, entendiendo los indicadores y cómo mejorar. Llevamos años trabajando y probando una solución robusta, y estamos preparados para crecer.