El sector agrícola y sus conexos está catalogado como uno de los más complejos dentro de la economía. Desde la obtención de las semillas hasta el consumo de los productos. Un extenso proceso que demanda tiempo, precisión y ciencia, donde una arista dentro de este sub-mundo es la gestión de alimentos. En el siguiente artículo, te hablaremos acerca de sus 6 problemas más comunes en la gestión de alimentos.

¿En qué consiste la gestión de alimentos1?

Son las técnicas implementadas para la adecuada selección, procesamiento, conservación y presentación de los alimentos. Generalmente, el término está asociado con la hotelería y los restaurantes. El objetivo primordial es asegurar la calidad y el valor nutritivo de los mismos. Sin embargo, la industria está repleta de problemas, tales como:

1. El calor como enemigo

No todos los productos del agro se conservan en la misma temperatura. Es uno de los elementos claves para que estos lleguen a su destino en condiciones óptimas, en caso contrario la descomposición se aceleraría. Por ello las mejores compañías garantizan la temperatura indicada para cada alimento desde su cosecha y a lo largo de su distribución.

2.  Bacterias y plagas en todos lados

Numerosos patógenos afectan la producción agrícola, donde la prioridad es hacer lo posible para que no afecte al consumidor final. En aras de prevenir cualquier agente, es necesario realizar periódicamente evaluaciones de riesgo. Estas permitirán identificar los posibles peligros en los cultivos.

3. Legislaciones complicadas de seguir

Generalmente, las legislaciones de los países tienden a proteger el sector agrario y en caso de incumplimiento con la norma jurídica existen sanciones para las empresas2. Conociendo esto, las mismas han tomado acciones para ser más responsables con sus productos y el medio ambiente. De este modo las compañías más importantes han desarrollado software especializado con la finalidad de acatar el marco legal.

problemas más comunes en la gestión de alimentos

4. Estándares escurridizos

Las empresas se enfrentan diariamente con retos dentro de la gestión de alimentos. Uno de ellos está relacionado con el mantenimiento de estándares nacionales e internacionales en seguridad alimentaria. La implementación de software inteligente junto con las evaluaciones de riesgo, contribuyen a mantenerlos.3

5. Lo que ocurre tras bambalinas

Sabemos cuando un producto de una marca renombrada tiene productos de calidad incuestionable. Pero realmente desconocemos si toman los correctivos necesarios si surgen situaciones imprevistas. ¿Poseen mano de obra calificada? ¿Toda su documentación está legal? En este aspecto, las compañías pueden mostrar esta información mediante el uso de portales web, logrando que el consumidor se sienta seguro4.

6. ¿Cuánto tiempo lleva en el camión?

Un factor que incide en la conservación de los alimentos es la distribución. Se debe tomar en cuenta los parámetros tales primordiales como la rapidez con la cual se puede transportar la mercancía. De modo que las compañías han diseñado programas donde se puede observar la trazabilidad del pedido desde que se hace el pedido. No obstante, son pocas las que incluyen a partir de la cosecha.

Como hemos observado, los problemas más comunes en la gestión de alimentos son complejos, los cuales deben ser abordados desde diversas aristas. El desperdicio de comida, los alimentos insalubres, las grandes ineficiencias en costos y otros similares pueden ser resueltos. En FoodSys, apuntamos a transformar la industria alimentaria para prevenir estos inconvenientes en cualquier nivel con la ayuda de tecnología de punta. ¿Te atreves a formar parte del cambio?

 

 

  1. Definición extraída de http://www.cursosgastronomia.com.mx/blog/gastronomia/gestion-de-alimentos-y-bebidas/
  2. Información extraída de: https://blog.etq.com/5-problems-that-cost-more-than-a-food-safety-management-system
  3. https://blog.etq.com/5-problems-that-cost-more-than-a-food-safety-management-system
  4. Ihttps://blog.etq.com/5-problems-that-cost-more-than-a-food-safety-management-system